Salade d'asperges croquantes

C’est la saison des asperges du Québec et on ne pourrait pas être plus heureux ! On vous propose une recette de salade croquante aux asperges du Québec et vinaigrette aux herbes fraîches. Une salade fraîche, vibrante et pleine de saveurs locales parfaite pour célébrer les aliments d’ici.

Préparation : 20 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients 

Salade 

• 1 botte d’asperges du Québec
• 1 barquette de laitue croquante des Fermes Good Leaf
• 1 barquette d’épinards sucrés des Fermes Good Leaf
• 1/3 tasse de copeaux de cheddar vieilli 2 ans de St-Guillaume
• 1/3 d’une baguette au levain de Première Moisson
• 1 c. à soupe de beurre

Vinaigrette aux herbes 

• 1 tasse de yogourt grec nature Liberté
• 1 c. à soupe d’huile d’olive La Belle Excuse
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes Maison Orphée
• 1/2 tasse d’aneth frais
• 1/2 tasse de persil frais
• 1/4 tasse de coriandre fraîche
• 1 oignon vert
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

1.Préparer les légumes

Laver soigneusement tous les légumes.
À l’aide d’un économe, tailler les asperges sur la longueur pour créer de jolis rubans
(astuce : conservez les extrémités pour faciliter la prise, mais ne les ajoutez pas à la
salade).
2. Préparer les croûtons :
Trancher la baguette en petits morceaux. Faire revenir à la poêle avec le beurre à feu
doux-moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés et croustillants.
3. Préparer la vinaigrette :
Dans un mélangeur, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette. Mixer jusqu’à
l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.
4. Assembler la salade :
Dans un grand bol, disposer la laitue, les épinards et les rubans d’asperges. Napper de
vinaigrette et bien mélanger. Garnir de copeaux de cheddar et de croûtons. Ajouter
quelques herbes fraîches pour décorer.

Bon appétit :)